¿CÓMO SE HACE UN BLEND?

2 de agosto de 2022

AUGE DE LOS BLEND

Frente a este desafío de crear un vino a partir de la conjunción de varios otros, y de la búsqueda del equilibrio y la sofisticación, los vinos de corte han ido adquiriendo cada vez más protagonismo. El consumidor valora y elige las nuevas posibilidades gustativas y aromáticas que esta conjunción ofrece.

 

¿CÓMO SE ARMA EL CORTE?

Existen 3 alternativas de elaboración de vinos blend:

1) Desde el inicio: co – fermentaciones

Buscando desde el inicio un ensamblaje entre diferentes varietales, tenemos una opción que es la de elaborar el blend desde el principio. En pocas palabras, se trata de mezclar las uvas cuando van a ser fermentadas. Los resultados son muy interesantes, ya que se logran combinar  las características de cada cepa desde la maceración y fermentación, descubando ya el corte. Lo más complejo de esta metodología de trabajo es determinar el porcentaje exacto de cada varietal una vez terminado, sobre todo porque cada varietal posee un rendimiento diferente. Se puede lograr haciendo un trabajo y seguimiento minucioso.

2) Elaborar por separado, y crear el corte al final

En este caso se trabaja con las elaboraciones tradicionales, fermentando y añejando  (si el estilo de vino lo requiere) cada uva por separado. Una vez que los vinos están listos (muchas veces pasan a llamarse «componentes») comienza el juego de preparar distintas opciones para el blend, cambiando y modificando cantidades hasta dar con el ensamblaje buscado.

Cuando se llega a esta instancia, se empieza con ensayos. Por ejemplo, se toma una botella de cada vino directamente del depósito donde esté (tanque, pileta o barrica) y, con la ayuda de una probeta y una pipeta, se van armando distintas alternativas. Si la probeta (como generalmente sucede) es de 100ml, se toma cada ml como si fuera un 1%, entonces si la mezcla que nos gustó tiene 35ml del componente A, 48ml del componente B y 17ml es del componente C, entonces a la hora de armar el corte en bodega corresponderá 35% del componente A, 48% del componente B y 17% del componente C.

3) Elaborar por separado, crear el corte al final y añejar

En este caso, los primeros pasos son similares al anterior con la diferencia que luego de elaborarlo y antes de dejarlo reposar en tanques, piletas o barricas, se crea el corte utilizando la misma técnica que se detalló en el punto anterior. La particularidad de estos blend puede notarse en el producto final, ya que al pasar más tiempo todos los componentes juntos, sobre todo durante la etapa de crianza, se obtendrán vinos más equilibrados y mejor ensamblados.

Entonces, ¿qué método es el más adecuado para armar un blend?

Cada método es particular y marca diferentes caminos para obtener vinos de corte o blend. En el mercado se puede encontrar gran variedad de combinaciones, desde las más clásicas hasta las más exóticas e innovadoras. Es solo cuestión de adentrarse en una vinoteca y conocer todo lo que ofrece el interminable mundo del vino.